I dag gir jeg deg oppskriften på en utrolig digg sak – søtpotetsandwich med granateple og cottage cheese. Passet utrolig godt som en slags sunn dessert, men kan også nytes som et lite måltid. Du kan bytte ut cottage cheesen med brie eller annen annen god ost du liker hvis du ønsker det.

Søtpotetsandwich med granateple og cottage cheese

til 4 skiver (per person)

Du trenger:

  • ca. 150 gram søtpotet
  • 4 ss cottage cheese
  • kjerner av 1/2 granateple
  • noen dryss kanel
  • litt salt
  • litt akasiehonning på toppen

søtpotetsandwich

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 220 grader. Skrell søtpoteten og skjær den opp i fire skiver på langs med ca. 0,5-1 cm tykkelse. 150 gram er ca. 1/2 søtpotet, resten kan du kutte opp i terninger som er godt å ha i en salat.

Ha bittelitt salt og kanel over søtpotetskivene. Stek søtpotetskivene i ca. 15 min på en stekerist kledd med bakepapir. Ta brettet ut og fordel ca. 1 ss cottage cheese over hver skive. Stek videre i 5 min til osten blir varm og søtpotetene møre.

Ta ut kjernene fra granateple i mellomtiden, som du pynter søtpotetskivene med når de er ferdige. Dryss over litt kanel og akasiehonning på toppen. Så deilig!

søtpotetsandwich

Hvis du lager terninger av søtpotetrestene holder disse i kjøleskapet en god stund. Bruk de for eksempel i denne nydelige salaten med hummus.