Dette er salaten for deg som er glad i blåskimmelost, hvis ikke kan du bytte den ut med brie, camembert, feta eller annen ost du liker bedre. Kyllingsalat med både mango, valnøtter, blåskimmelost og litt søt akasiehonning på toppen var helt nydelig synes jeg, en digg rett alene eller på tapasbordet.

Kyllingsalat med mango, valnøtter og blåskimmelost

2 porsjoner

Du trenger:

  • 2 kyllingbryst eller lårfilet av kylling
  • 1 pakke ruccola
  • 1 stk mango
  • 1/3 stk rødløk
  • ca. 40 gram valnøtter
  • ca. 40 gram blåskimmelost eller annen ost du liker bedre
  • 2 ts akasiehonning til servering
  • 1 stk hvitløksfedd
  • 1/4 stk chili eller litt chiliflak
  • salt, pepper

kyllingsalat med mango

Slik gjør du:

Skjær opp kyllingfileten i strimler/biter og stek sammen med presset hvitløk og finhakket chili. Krydre med litt salt og pepper. La det avkjøles.

Kutt opp mango i litt tynne staver og rødløk i tynne skiver og legg det over ruccolaen (gjerne rett på tallerkenene). Legg så over kyllingbitene og «klatter» av blåskimmelost og grovhakket valnøtter over grønnsakene. Ha litt akasiehonning over salaten (spesielt over blåskimmelosten og valnøttene).

Så enkelt og så godt! Prøv også denne gode salaten med mango, spekeskinke avokado.